| Amaranto, seme, cotto (senza aggiunta di grassi e sale) | 119 | 5.0 | 2.1 | 18.1 | 3.5 |
| Amaranto, seme, crudo | 376 | 15.8 | 7.0 | 56.8 | 11.0 |
| Amido di frumento | 348 | 0.4 | 0.1 | 85.8 | 1.2 |
| Ceci, cotti (senza aggiunta di grassi e sale) | 131 | 7.3 | 2.0 | 16.8 | 8.4 |
| Ceci, secchi | 338 | 18.6 | 4.9 | 44.3 | 21.0 |
| Couscous (granelli di semola di grano duro precotta), cotto (senza aggiunta di grassi o sale) | 158 | 5.0 | 1.0 | 31.0 | 2.3 |
| Fagioli di soia, secchi | 396 | 38.2 | 18.3 | 8.7 | 22.0 |
| Fagiolo comune (tutti tipi), seme mature, secco | 305 | 20.9 | 1.5 | 40.7 | 22.6 |
| Fagiolo comuno (tutti tipi), seme mature, cotto (senza aggiunta di grassi e sale) | 111 | 7.7 | 0.6 | 14.5 | 8.5 |
| Fagiolo di soia, cotto (senza aggiunta di grassi o sale) | 157 | 15.0 | 7.3 | 3.3 | 8.8 |
| Farina (media) | 344 | 12.0 | 1.4 | 68.8 | 4.3 |
| Farina bianca (media) | 345 | 12.0 | 1.3 | 69.7 | 3.3 |
| Farina di frumento (farina bianca) tipo 400 | 346 | 11.5 | 1.1 | 71.0 | 3.2 |
| Farina di frumento (farina bianca) tipo 550 | 344 | 12.0 | 1.3 | 69.5 | 3.2 |
| Farina di frumento (farina bigia) tipo 1100 | 339 | 13.5 | 1.7 | 64.6 | 5.7 |
| Farina di frumento (farina integrale) tipo 1700 | 338 | 13.5 | 2.0 | 61.0 | 11.0 |
| Farina di frumento (farina semibianca) tipo 720 | 340 | 13.0 | 1.5 | 66.2 | 5.0 |
| Farina di grano saraceno | 343 | 12.0 | 2.8 | 65.4 | 4.7 |
| Farina di segale tipo 1050 | 340 | 9.0 | 1.2 | 67.8 | 11.0 |
| Farina di segale tipo 815 | 334 | 6.9 | 1.0 | 71.0 | 6.5 |
| Farina di segale, integrale, cruschello tipo 1800 | 321 | 10.8 | 1.5 | 56.6 | 19.0 |
| Farina di soia integrale (intera) | 470 | 40.8 | 22.4 | 17.3 | 18.0 |
| Farina di soia, sgrassata | 296 | 51.5 | 1.2 | 7.5 | 24.5 |
| Farina di spelta bianca tipo 550 | 348 | 13.3 | 1.6 | 68.2 | 4.0 |
| Farina di spelta integrale tipo 1900 | 345 | 15.0 | 2.5 | 58.0 | 15.3 |
| Farina di spelta tipo 1100 | 348 | 14.3 | 2.2 | 65.0 | 5.7 |
| Farina per knöpfli | 347 | 12.9 | 1.5 | 67.6 | 5.7 |
| Fecola di mais | 354 | 0.3 | 0.0 | 88.0 | 0.6 |
| Fecola di patate | 336 | 0.6 | 0.1 | 83.1 | 0.1 |
| Fiocchi di patate, in polvere con latte e sale (purea istantanea) | 365 | 11.3 | 5.3 | 65.5 | 4.7 |
| Frumento (grano tenero), chicco intero | 327 | 11.4 | 1.8 | 59.6 | 13.3 |
| Gnocchi di patate, cotti | 177 | 5.0 | 2.1 | 33.6 | 2.0 |
| Grano duro, grano precotto e decorticato, cotto (senza aggiunta di grassi o sale) | 149 | 5.9 | 0.9 | 27.4 | 3.8 |
| Grano saraceno, decorticato | 341 | 13.1 | 3.1 | 62.4 | 5.8 |
| Impasto fermentato | 199 | 7.8 | 0.9 | 38.3 | 3.0 |
| Legumi (media), cotti (senza aggiunta di grassi e sale) | 127 | 9.6 | 1.9 | 14.0 | 7.7 |
| Legumi (media), secchi | 335 | 25.1 | 4.9 | 37.7 | 19.8 |
| Lenticchia, decorticata, secca | 325 | 27.0 | 1.5 | 41.8 | 18.2 |
| Lenticchie, decorticate, cotte (senza aggiunta di grassi e sale) | 131 | 11.0 | 0.6 | 16.5 | 7.6 |
| Lenticchie, intere, cotte (senza aggiunta di grassi e sale) | 111 | 8.8 | 0.5 | 13.5 | 8.5 |
| Lenticchie, intere, secche | 313 | 24.4 | 1.5 | 38.8 | 23.2 |
| Manioca, radice, cotta (senza aggiunta di sale) | 147 | 1.4 | 0.3 | 33.8 | 1.8 |
| Manioca, radice, cruda | 157 | 1.4 | 0.3 | 36.3 | 1.8 |
| Miglio, grano decorticato | 360 | 10.6 | 3.9 | 68.8 | 3.8 |
| Migliotto, cotto | 146 | 3.8 | 3.2 | 24.8 | 1.6 |
| Orzo perlato, cotto in acqua salata (sale non iodato) | 134 | 3.6 | 0.8 | 25.5 | 5.3 |
| Orzo perlato, secco | 337 | 9.1 | 2.0 | 64.0 | 13.4 |
| Orzotto, cotto | 134 | 3.2 | 2.4 | 22.3 | 4.8 |
| Pangrattato | 373 | 12.7 | 2.1 | 73.5 | 4.5 |
| Pasta all'uovo, cotta in acqua salata (sale non iodato) | 132 | 5.0 | 1.1 | 25.0 | 1.3 |
| Pasta all'uovo, secca | 365 | 13.3 | 2.8 | 69.9 | 3.4 |
| Pasta fresca, con ripieno di carne, cotta | 174 | 6.9 | 4.7 | 25.1 | 2.2 |
| Pasta fresca, con ripieno di spinaci e ricotta, cotta (senza aggiunta di grasso e sale) | 175 | 7.4 | 4.8 | 24.5 | 2.3 |
| Pasta fresca, con ripieno di spinaci e ricotta, cruda | 212 | 8.7 | 5.7 | 30.0 | 2.7 |
| Pasta frolla (con burro), dolce, cotta al forno | 530 | 9.8 | 28.6 | 57.3 | 2.0 |
| Pasta frolla (con burro), dolce, cruda | 424 | 7.8 | 22.9 | 45.8 | 1.6 |
| Pasta frolla (con grasso vegetale ), dolce, cotta al forno | 494 | 8.0 | 24.9 | 58.4 | 1.9 |
| Pasta frolla (con grasso vegetale), dolce, cruda | 395 | 6.4 | 19.9 | 46.7 | 1.5 |
| Pasta integrale, cotta in acqua salata (sale non iodato) | 152 | 5.9 | 1.2 | 26.8 | 5.4 |
| Pasta integrale, secca | 338 | 12.6 | 2.5 | 60.6 | 11.5 |
| Pasta lievitata (con burro), dolce, cruda | 311 | 8.7 | 11.1 | 43.2 | 1.9 |
| Pasta lievitata (con grassa vegetale), dolce, cruda | 300 | 9.2 | 11.1 | 39.9 | 2.1 |
| Pasta per flammkuchen, cotta al forno | 257 | 8.7 | 3.4 | 46.3 | 3.1 |
| Pasta per flammkuchen, cruda | 221 | 7.5 | 2.9 | 39.9 | 2.7 |
| Pasta per pizza (con grasso vegetale), cruda | 229 | 7.0 | 3.6 | 41.2 | 2.0 |
| Pasta per pizza (con olio di oliva), cotta al forno | 266 | 8.2 | 4.1 | 47.9 | 2.3 |
| Pasta per strudel, cruda | 234 | 7.6 | 2.5 | 44.3 | 2.0 |
| Pasta per torta (con burro), cruda | 375 | 6.7 | 21.2 | 38.5 | 1.8 |
| Pasta per torta (con grasso vegetale), cruda | 394 | 6.6 | 23.5 | 38.1 | 1.8 |
| Pasta per torta, integrale (con burro), cruda | 372 | 7.6 | 21.5 | 33.8 | 6.1 |
| Pasta per torta, integrale (con grasso vegetale), cruda | 359 | 7.6 | 20.2 | 33.7 | 6.1 |
| Pasta sfoglia (con grasso vegetale), cruda | 385 | 5.7 | 24.3 | 35.1 | 1.6 |
| Pasta sfoglia di quark (con burro), cruda | 401 | 7.1 | 28.3 | 29.0 | 1.3 |
| Pasta sfoglia di quark (con grasso vegetale), cruda | 388 | 7.1 | 26.9 | 28.8 | 1.3 |
| Pasta sfoglia, fatta in casa (al burro), cruda | 364 | 5.2 | 24.7 | 29.4 | 1.3 |
| Pasta sfoglia, fatta in casa (con grasso vegetale), cruda | 349 | 5.2 | 23.2 | 29.3 | 1.3 |
| Pasta, cotta in acqua salata (sale non iodato) | 158 | 5.9 | 0.6 | 31.2 | 2.4 |
| Pasta, secca | 353 | 12.6 | 1.2 | 70.5 | 5.1 |
| Patata dolce, al vapore (senza aggiunta di sale) | 81 | 1.6 | 0.1 | 17.1 | 3.0 |
| Patata dolce, cotta al forno (senza aggiunta di grassi o sale) | 100 | 1.9 | 0.1 | 21.1 | 3.7 |
| Patata dolce, cruda | 81 | 1.6 | 0.1 | 17.1 | 3.0 |
| Patata novella, con buccia, bollita (senza sale) | 66 | 1.8 | 0.1 | 13.6 | 1.8 |
| Patata, con buccia, cotta al forno (senza aggiunta di grassi o sale) | 100 | 2.5 | 0.2 | 20.7 | 2.6 |
| Patate fritte (cotte nel forno), non salate | 213 | 3.8 | 6.6 | 32.6 | 4.2 |
| Patate fritte (fritte in olio di girasole HO), non salate | 286 | 3.2 | 15.4 | 32.4 | 2.5 |
| Patate fritte al forno, surgelate | 154 | 2.4 | 5.1 | 23.4 | 2.5 |
| Patate, pelate, al vapore (senza aggiunta di sale) | 75 | 2.0 | 0.1 | 15.6 | 2.1 |
| Patate, pelate, crude | 76 | 2.0 | 0.1 | 15.6 | 2.1 |
| Piselli, semi maturi, decorticati, cotti (senza aggiunta di grassi e sale) | 137 | 9.0 | 0.7 | 21.2 | 5.0 |
| Piselli, semi maturi, decorticati, secchi | 331 | 21.3 | 1.7 | 51.9 | 11.6 |
| Polenta nera, preparata | 113 | 4.2 | 4.8 | 13.0 | 0.9 |
| Purea di patate, preparata (con acqua e burro) | 80 | 2.0 | 2.8 | 11.5 | 0.8 |
| Purea di patate, preparata (con latte intero e burro) | 95 | 2.2 | 3.5 | 12.9 | 1.6 |
| Purea di patate, preparata (con latte semiscremato e burro) | 91 | 2.2 | 3.0 | 12.9 | 1.6 |
| Purea di patate, preparata (con panna e burro) | 138 | 2.0 | 8.4 | 12.9 | 1.6 |
| Quinoa, cotta (senza aggiunta di grassi e sale) | 117 | 4.4 | 2.0 | 19.1 | 2.7 |
| Quinoa, cruda | 362 | 13.3 | 6.6 | 58.2 | 8.3 |
| Riso integrale, bollito in acqua salata (sale non iodato) | 133 | 2.8 | 1.1 | 27.0 | 1.9 |
| Riso integrale, secco | 350 | 7.4 | 2.8 | 71.4 | 5.0 |
| Riso raffinato, bollito in acqua salata (sale non iodato) | 117 | 2.5 | 0.3 | 25.8 | 0.3 |