| Veau, escalope, grillée (sans adjonction de graisse ni de sel) | 128 | 28,4 | 1,6 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, filet, cru | 119 | 21,2 | 3,8 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, filet, steak, cru | 113 | 22,8 | 2,4 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, filet, steak, grillé (sans adjonction de graisse ni sel) | 144 | 27,3 | 3,9 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, foie, cru | 127 | 19,6 | 3,4 | 4,6 | 0,0 |
| Veau, haché, cru | 105 | 20,5 | 2,6 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, jarret, braisé (sans adjonction de graisse ni de sel) | 158 | 29,7 | 4,3 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, jarret, cru | 116 | 20,7 | 3,7 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, langue, crue | 186 | 17,2 | 12,2 | 1,9 | 0,0 |
| Veau, noix, escalope, crue | 103 | 22,2 | 1,6 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, pièce ronde, tranche, crue | 104 | 21,9 | 1,8 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, poitrine, crue | 204 | 18,3 | 14,5 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, poitrine, cuite (sans adjonction de graisse ni de sel) | 234 | 23,5 | 15,5 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, ragoût, cru | 102 | 20,0 | 2,4 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, ris, cru | 96 | 17,2 | 3,0 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, rognon, cru | 95 | 15,8 | 3,1 | 1,0 | 0,0 |
| Veau, émincé, cru | 98 | 22,0 | 1,1 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, émincé, grillé (sans adjonction de graisse ni de sel) | 123 | 28,2 | 1,1 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, épaule, rôti, cru | 122 | 20,2 | 4,6 | 0,0 | 0,0 |
| Veau, épaule, rôti, cuit au four (sans adjonction de graisse ni de sel) | 161 | 28,6 | 5,2 | 0,0 | 0,0 |
| Viande (moyenne sans abats), crue | 140 | 21,5 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
| Viande de bœuf (moyenne sans abats ni côte), crue | 137 | 21,4 | 5,7 | 0,0 | 0,0 |
| Viande de porc (moyenne sans abats ni côtelette ni pied), crue | 160 | 21,4 | 8,3 | 0,0 | 0,0 |
| Viande de veau (moyenne sans abats ni côtelette), crue | 127 | 21,1 | 4,8 | 0,0 | 0,0 |
| Viande de volaille (moyenne sans abats), crue | 134 | 21,6 | 5,3 | 0,1 | 0,0 |
| Viande de volaille avec peau (moyenne), crue | 161 | 20,0 | 9,0 | 0,0 | 0,0 |
| Viande de volaille sans peau (moyenne sans abats), crue | 114 | 22,9 | 2,5 | 0,1 | 0,0 |
| Viande hachée (moyenne boeuf, veau, porc, poulet), grillée (sans adjonction de graisse ni de sel) | 205 | 24,4 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Viande hachée (moyenne de veau, boeuf, porc, poulet), crue | 183 | 20,1 | 11,4 | 0,0 | 0,0 |
| Viande émincée (moyenne de veau, boeuf, porc, volaille), crue | 111 | 22,5 | 2,3 | 0,2 | 0,0 |
| Vitello tonnato avec garniture | 172 | 17,9 | 10,6 | 0,9 | 0,2 |
| Vitello tonnato sans garniture | 197 | 21,3 | 12,1 | 0,7 | 0,1 |
| Zampone | 361 | 19,1 | 31,6 | 0,0 | 0,0 |